磷脂酰膽堿又稱(chēng)卵磷脂、蛋黃素（PC），是大豆磷脂中組成成分較多的一類(lèi)磷脂，磷脂酰膽堿以顆粒型卵磷脂產(chǎn)品直接分裝而成或者減少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成，因其效含量較高、不使用食品添加劑，所以吸收效率高。

  磷脂酰膽堿以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，比如：蛋黃、牛奶、動(dòng)物的腦、大豆和酵母等。磷脂酰膽堿在體內(nèi)以脂肪蛋白質(zhì)的形態(tài)存在，并且可以與蛋白質(zhì)結(jié)合。

  磷脂酰膽堿的制備方法有很多：乙醇萃取、層柱析法、層柱析法、Co2超臨界萃取、膜分離法等方法。其中最常用的是Co2超臨界萃取，原理是超臨界點(diǎn)Co2與磷脂酰膽堿異常平衡行為和傳遞性能，在改變溫度和壓力的情況下分離出得到。

磷脂酰膽堿具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，控制血管內(nèi)膜損傷。因此，磷脂酰膽堿對(duì)高血脂和高膽固醇具有一定效果，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

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