磷酸甘油酯（phosphoglyceride）主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個(gè)羥基都被脂肪酸所酯化，嶙酸基團(tuán)又可被各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物酯化后形成各種磷酸甘油酯。

科研實(shí)驗(yàn)中通過常壓液液萃取法、超臨界提取法來制備得到磷酸甘油酯。

  常壓液液萃取法：是指磷酸甘油酯與蛋白質(zhì)復(fù)合物能夠很好地破壞細(xì)胞膜之間的偶極或氫鍵等非共價(jià)鍵，。超臨界提取法在一定的壓力下，液態(tài)的CO2對(duì)非極性的磷酸甘油酯有較好的溶解性，而對(duì)極性磷酸甘油酯的溶解性差，所以這種方法不常用。

  超聲提取法：是指利用超聲波在液體中的空化作用加速了有效成分的浸出提取，同時(shí)利用機(jī)械振動(dòng)、擴(kuò)散、擊碎等加速被提取成分的擴(kuò)散和釋放，具有常壓液液萃取法的提取能力，并有效地縮短了提取時(shí)間。

  磷酸甘油酯也是大豆組織細(xì)胞膜的基本成分，與神經(jīng)、生殖類激素的產(chǎn)生有重要關(guān)系，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。同時(shí)具有抑制腸內(nèi)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇和抗脂肪肝的作用，此外還能促進(jìn)細(xì)胞增殖，增加機(jī)體活力。

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